欧美久蒜香黄油鸡腿饭
欧美久这道蒜香黄油鸡腿饭，适合下班后想吃点像西餐、又不想洗一堆锅的人。重点不在奶油堆得多，而是鸡皮煎到脆、米饭吃进锅底焦香，20多元能做两大份。
常见问题
欧美久蒜香黄油鸡腿饭可以不用黄油吗？
可以，但味道会薄。用15克淡味植物油替代黄油时，建议加8克奶粉或10克淡奶油补奶香；完全只用油，成品更像中式蒜香炒饭。
没有去骨鸡腿排，用鸡翅根能做吗？
能做，但时间要改。鸡翅根表面煎上色后，加60克水盖盖焖8分钟，再开盖收干切肉。直接按鸡腿排时间炒，骨边容易不熟。
这道饭为什么炒出来发腻？
常见原因是鸡皮没煎透、黄油太早下、米饭太湿。按360克鸡腿配18克黄油比较稳，超过25克就会油感明显。出锅前3克柠檬汁能把油腻感压下去。
欧美久风味和普通蒜香炒饭差在哪？
普通蒜香炒饭靠蒜和酱油，欧美久这版靠黄油、黑胡椒、蘑菇和柠檬做层次。吃起来前段是奶香，中段是鸡油焦香，收口有一点酸，不会只有咸。
可以提前腌一晚吗？
不建议放太久。生抽和盐会让鸡腿出水，腌超过6小时煎时更难脆。想提前准备，鸡腿擦干后只撒盐和黑胡椒，生抽、柠檬汁下锅前12分钟再加。